Cuatro días de formación especializada, visitas técnicas y transferencia de conocimiento para seguir avanzando hacia la excelencia en la elaboración del AOVE.
Priego de Córdoba, 25 de junio de 2026
La Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, junto al Centro Universitario para el Desarrollo del Aceite de Oliva (CUDAO), ha celebrado del 22 al 25 de junio las II Jornadas de Formación Maestro de Molino, una iniciativa orientada a la capacitación de profesionales del sector oleícola y a la formación de nuevos maestros de almazara.
Las jornadas, desarrolladas en la sede del Consejo Regulador de la DOP Priego de Córdoba, han reunido durante cuatro días a destacados especialistas del ámbito oleícola, la tecnología alimentaria y la industria auxiliar, consolidándose como una cita de referencia para la formación técnica y la actualización de conocimientos en el sector.
La programación ha combinado contenidos teóricos, ejercicios prácticos y visitas técnicas a instalaciones de referencia, abordando algunos de los principales retos actuales de la elaboración del aceite de oliva virgen extra.
Los expertos que han participado son:
- Francisca García González, Jefa del Panel de Cata de la DOP Priego de Córdoba, con sesiones de cata y caracterización de aceites.
- Alberto Calleja, ingeniero agrónomo y director del departamento técnico de filtración de IOC Enotecnia, quien abordó la innovación en los procesos de filtración y su impacto en la estabilidad aromática del AOVE.
- Mª Paz Aguilera Herrera, con una ponencia centrada en la filtración y la calidad del aceite.
- Alfonso Montaño García, responsable del Área de Tecnología de los Alimentos y Grupos de I+D de CTAEX, que analizó el papel de los compuestos fenólicos y los factores elaiotécnicos que influyen en su conservación.
- Gonzalo Rancaño Buisán, responsable del laboratorio AGRAMA, quien profundizó en la problemática y regulación de los compuestos MOSH y MOAH en aceite de oliva.
Las jornadas también han incluido diversas visitas técnicas que han permitido a los participantes conocer de primera mano algunas de las instalaciones y proyectos más innovadores del sector.
Durante la primera visita, los asistentes se desplazaron a Jaén para conocer las instalaciones de Amenduni y participar en una demostración técnica en su showroom, además de visitar la Fundación del Olivar y el Museo Terra Oleum.
La segunda jornada técnica llevó a los participantes hasta Baeza, donde pudieron asistir a la presentación “Almazara 4.0: tecnología al servicio de la excelencia”, dirigida por Francisco Tomás Poyatos, reconocido por AEMO como Mejor Maestro de Almazara de España 2026, acompañado por Francisco Javier Reche, de GEA Westfalia.
Posteriormente, los asistentes visitaron las instalaciones de la cooperativa Picualia, donde Juan Antonio Parrilla, gerente y asesor técnico, compartió la experiencia y los modelos de gestión aplicados en una de las entidades referentes del sector.
Las II Jornadas de Formación Maestro de Molino han contado con la colaboración de entidades y empresas especializadas como Amenduni, IOC Enotecnia, AGRAMA, la Fundación del Olivar y CTAEX, cuya participación ha contribuido a enriquecer el programa y acercar a los asistentes las últimas innovaciones del sector.
Con esta iniciativa, la DOP Priego de Córdoba reafirma su compromiso con la formación continua, la transferencia de conocimiento y la excelencia en la elaboración del aceite de oliva virgen extra, contribuyendo al fortalecimiento de un sector estratégico para el territorio.
