El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba está dirigido por el Pleno del mismo.
El pleno está formado por representantes de los distintos agentes implicados (productores, elaboradores, envasadores y comercializadores).
Además, cuenta con un Comité Consultivo que actúa de forma independiente.
Las labores de Gestión y Promoción son llevadas a cabo por el Secretario/a General que está apoyado por el departamento de administración.
Para llevar a cabo las tareas encomendadas de control de la calidad y del origen cuenta con el órgano de control. Este órgano es dirigido por el Director de Certificación, que apoyado por los auditores/inspectores realizan auditorías de control para garantizar al consumidor la calidad y origen del producto.