Los asistentes han trabajado la clasificación, evaluación sensorial y cata avanzada de aceites de oliva vírgenes mediante sesiones prácticas.
Priego de Córdoba, 03 de julio de 2026
La Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, junto con el Centro Universitario para el Desarrollo del Aceite de Oliva (CUDAO), ha concluido una nueva edición del Curso de Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes – Nivel II Perfeccionamiento, una formación especializada destinada a seguir mejorando la capacitación técnica de los profesionales del sector oleícola.
El curso, organizado a través de la Asociación para el Control de la Calidad de los Aceites de la Comarca de Priego de Córdoba (ASCCAL), se ha celebrado del 29 de junio al 2 de julio en la sede del Consejo Regulador, reuniendo a 15 participantes interesados en perfeccionar sus conocimientos sobre la cata y el análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes.
La formación ha sido impartida por Francisca García González, jefa del Panel de Cata de la D.O.P. Priego de Córdoba y experta en análisis sensorial de aceite de oliva virgen, quien ha guiado a los asistentes a través de un programa que ha combinado contenidos teóricos con numerosas sesiones prácticas de cata.
Durante las cuatro jornadas, los participantes han profundizado en los fundamentos de la calidad del aceite de oliva, los sistemas de clasificación y evaluación sensorial, así como en el entrenamiento de sus capacidades sensoriales mediante pruebas específicas de habilidad. El programa también ha incluido sesiones de cata avanzada de aceites de oliva virgen extra premium y el análisis de aceites monovarietales en diferentes estados de maduración, permitiendo a los asistentes perfeccionar su capacidad de identificación y valoración de los atributos organolépticos.
Esta acción formativa forma parte del compromiso de la D.O.P. Priego de Córdoba y del CUDAO con la formación continua y la especialización de los profesionales del sector, favoreciendo la difusión de la cultura de la calidad y contribuyendo a mantener los elevados estándares que caracterizan a los aceites amparados por la denominación.
Con este tipo de iniciativas, ambas entidades continúan impulsando la excelencia técnica y el conocimiento especializado como herramientas fundamentales para seguir poniendo en valor la calidad del aceite de oliva virgen extra.
